🍜 馬子禄牛肉面の歴史とブランドの背景
馬子禄牛肉面（マーズルーぎゅうにくめん）は国民初期（1912年〜1922年頃）に創業されました。創業者・馬福徳が宮廷料理の技法を取り入れ、蘭州の「大衆巷（だいしゅうこう）」という路地で小さな店を始めたのが起源です。1954年には正式に看板を掲げ営業を開始しました。
馬子禄牛肉面（マーズルーぎゅうにくめん）は国民初期（1912年〜1922年頃）に創業されました。創業者・馬福徳が宮廷料理の技法を取り入れ、蘭州の「大衆巷（だいしゅうこう）」という路地で小さな店を始めたのが起源です。1954年には正式に看板を掲げ営業を開始しました。
中国政府より「中華老舗（老舗ブランド）」として認定されており、蘭州牛肉麺ブランドの中で唯一の公式認定店です。
中国中央テレビ（CCTV）の人気番組『舌尖上的中国』でも紹介され、スープは「特級」として評価されています。
🍜 蘭州牛肉麺の特徴
「馬子禄」は1915年創業の馬保子の味を受け継ぎ、「一清二白三紅四緑五黄（いっせい・にはく・さんこう・しりょく・ごおう）」という特徴で知られます：
一清：澄んだスープ
二白：白い大根スライス
三紅：赤いラー油
四緑：香菜（パクチー）とニンニクの芽
五黄：黄色く艶やかな手打ち麺
スープは牛骨と十数種類の薬膳香料を使い、時間をかけてじっくり煮込んでいます。湧き水（硬度ゼロ）を使用しているため、風味がクリアで深いです。
麺は注文ごとにその場で打ち、細麺・太麺・三角麺など全9種類の太さや形から選ぶことができます。
📍蘭州本店と日本店舗
蘭州・大衆巷本店：現地の有名なグルメ通りに位置し、清潔感のある店内で毎日多くの人が訪れます。朝の「一番出汁（頭湯）」を求めて行列ができます。
東京・神保町店：2017年8月に日本初店舗をオープン。開店2日目で昼の3時には完売するほどの大盛況でした。
- 店長の清野烈氏は中国で本店の技術を学び、日本に本格技法を持ち込みました。
- ハラール（清真）認証を取得しており、ムスリムの方にも対応しています。
その他：東京・新宿店も営業中。麺の他に餃子や煮卵（茶葉蛋）などのサイドメニューも提供しています。